ก่อนการทำเมนูนี้เรามาทำความรู้จักพื้นฐานของการกินเพื่อต้านมะเร็งเล็กน้อย โดยตัวเลขของผู้ที่เป็นมะเร็งในปัจจุบันโดยเฉพาะมะเร็งเต้านมนั้นมีจำนวนเพิ่มขึ้นถึงปีละประมาณสองหมื่นคน
พืชผักที่นิยมใช้รับประทานเพื่อการต้านอนุมูลอิสระคือพืชผักตระกูลครูซิเฟอรัส (Cruciferous) อย่างเช่น อากูรูล่า วอเตอร์เครส แรดิช หัวไชเท้า มัสตาร์ด ผักการ์ดขาว แคล กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก คะน้า บร็อคโครี่ โดยในพืชผักตระกูลนี้มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งด้วยสารที่ชื่อ “ซัลโฟราเฟน” (Sulforaphane) ซึ่งซัลโฟราเฟน” จะถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ “ไทโรซิเนส” (Tyrosinase) ให้เป็นสารต้านมะเร็ง และปฏิกิริยานี้จะเกิดเมื่อพืชตระกูลครูซิเฟอรัสถูกหั่นหรือเคี้ยว
การใช้พืชตระกูลครูซิเฟอรัสในการประกอบอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์ในการต้านมะเร็งต้องทำการหั่นและวางไว้สักพักก่อนการปรุงสุก
วัตถุดิบในการทำ
ไขมันดีจากพืชที่เราสามารถหาได้ง่ายอย่างเช่น งา ถั่วลิสง ธัญพืชอบแห้งต่าง ๆ ซึ่งวันนี้เราจะนำพืชเหล่านี้มาสร้างเป็นเมนูแพลนต์เบสเพื่อสุขภาพแบบง่าย ๆ ที่ใครก็ทำได้กันค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมกล้วย
กล้วยน้ำว้า / หัวกะทิ / แป้งข้าวเจ้า / ถั่วดำ / มะพร้าว / แป้งมัน
ขั้นตอนการทำ
นำถั่วดำแช่น้ำเอาไว้ก่อน
วัตถุดิบในการทำเทมเป้ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เทมเป้ / ซี้อิ๊วขาว / พริกหวานเหลือง / พริกหวานเขียว / พริกหวานแดง / น้ำเปล่า / น้ำผึ้ง / น้ำมันงา / หอหัวใหญ่ / ต้นหอม / กระเทียม
สำหรับท่านที่ทำอาหารแพลนต์เบสต์รับประทานเอง ของที่ต้องมีติดครัวที่คุณจูเลียน่าแนะนำจะแบ่งเป็น
เมนูแพลนต์เบสต์ในครั้งนี้นกได้รับเกีนรติจากคุณจูเลียน่า (Julieanna Hever) และหนูดีร่วมทำเมนูลาบแพลนต์เบส โดยคุณจูเลียน่าให้คำนิยามของการรับประทานแพลนต์เบสว่าเป็นการกินแบบเน้นพืชเป็นหลัก อย่างเช่นผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศ สมุนไพร และธัญพืชต่าง ๆ ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้สามารถทำให้เกิดเมนูที่อร่อยได้
ส่วนประกอบในการทำลาบแพลนต์เบส
เมนูแพลนต์เบสเพื่อต้อนรับคุณจูเลียน่าวันนี้เป็นลาบสูตรแพลนนต์เบส โดยมีส่วนประกอบง่าย ๆ ดังนี้ค่ะ
เทมเป้ / น้ำมะนาว / หอมแดง
วันนี้นกได้รับเกียรติจากนายแพทย์เสฏวุฒิ งามเมธิชัยวงศ์ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ชะลอวัยอีกเช่นเคยที่จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับการเผาผลาญในร่างกายของเรา จากครั้งที่แล้วในบทความ “ทำไมลดหน้ำหนักไม่ได้ ทั้งที่ตั้งใจควบคุมน้ำหนัก” ครั้งนี้เราจะมารู้จักกับวิธีการที่จะทำให้ระบบเผาผลาญของเรากลับมาทำงานได้ดีขึ้นเพื่อให้เราสามารถควบคุมน้ำหนักได้
ระบบการเผาผลาญที่ดีหมายถึงการที่ร่างกายของเรารับพลังงานจากอาหารที่เรารับประทานเข้ามาแล้วสามารถนำไปใช้ได้หมด
ระบบการเผาผลาญในร่างกายเป็นสิ่งที่ควบคุมการสะสมไขมันและน้ำหนักในร่างกาย ซึ่งกระบวนการเผาผลาญ (Metabolism) หมายถึงการที่เราได้รับอาหารเข้ามาแล้วร่างกายของเรามีกระบวนกรย่อยและนำไปไปใช้เพื่อเป็นพลังงานให้กับเซลล์
รู้ได้อย่างไรว่าระบบเผาผลาญของเรายังทำงานได้ดี
คนที่เริ่มมีระบบเผาผลาญที่ไม่ดีจะมีอาการเหนื่อยล้าอ่อนเพลียเป็นสัญญาณเตือนในระยะเริ่มแรก เนื่องจากเซลล์ไม่สามารถผลิตพลังงานในรูปแบบ ATP ได้ (ATP: Adenosin Triphosphate) ซึ่งหมายความว่าเราไม่สามารถนำสารอาหารเพื่อให้ร่างกายสามารถใช้งานได้
หลาย ๆ คนตั้งใจลดน้ำหนัก ทานอาหาร ดูพลังงานทุกอย่าง ออกกำลังกายตามตาราง แต่ยังลดน้ำหนักไม่ได้ คุณหมอเสฏวุฒิ งามเมธิชัยวงศ์ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ชะลอวัยแนะนำว่าต้องมาดูเรื่องของฮอร์โมน โดยเฉพาะฮอร์โมนที่ควบคุมเรื่องของการเผาผลาญ ตัวหลัก ๆ 3 ตัวที่มีผลมากกับการลดน้ำหนัก
ฮอร์โมนอินซูลิน (Insulin)
ผู้ที่อินซูลินทำงานได้ดีร่างกายจะสามารถนำน้ำตาลมาเผาผลาญเป็นพลังงานได้ดี แต่หากร่างกายหลั่งอินซูลินน้อยหรือไม่หลั่งเลยก็จะทำให้เกิดการสะสมของน้ำตาลทำให้เกิดการอ้วนพร้อมกับบเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูง
หากร่างกายเกิดภาวะดื้ออินซูลินจะทำให้ลดน้ำหนักยากขึ้น การดื้ออินซูลินนั้นถึงจะมีอินซูลินเยอะแต่ก็ไม่สามารถทำงานได้ ซึ่งเป็นปัญหาหลักที่ทำให้คนยุคนี้มีน้ำตาลในเลือดสูง
เมนูไทย ๆ ยำตะไคร้ใบชะพลูที่สามารถลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกายและช่วยในการควบคุมน้ำหนักให้มีผลดีขึ้น
ส่วนผสมเกือบทุกอย่างในเมนูนี้มีฤทธิ์ในการต้านอักเสบ
ตะไคร้ / ใบชะพลู / ถั่วลิสง / พริก / หอมแดง / น้ำปลา / มะนาว / น้ำตาลมะพร้าว / กุ้ง
ขั้นตอนการทำยำตะไคร้ใบชะพลู
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในโถผสมและเติมน้ำมะนาวเพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว
ในบางคนอยากจะนอนแต่นอนไม่หลับและในบางคนก็ไม่ยอมหลับนอนให้ตรงเวลา ซึ่งการนอนหลับนี้ส่งผลกับสุขภาพหลายด้านเลย
สุขลักษณะของการนอนที่เหมาะสม
การนอนหลับเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายมีการฟื้นฟูมากที่สุดจากการสึกหรอต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นจากกิจกรรมในแต่ละวัน
ห้องนอนปรอดโปร่ง
ห้องนอนควรเป็นห้องที่อากาศถ่ายเทได้ดี รวมถึงอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิเหมาะสม เพื่อให้มีการรบกวนระหว่างนอนหลับน้อยท่สุด
ควรนอนหลับในห้องมืดสนิทและเงียบ
ในห้องที่มืดสนิทจะช่วยให้ฮอร์โมนเมลาโทนินที่ช่วยในการชะลอวัย หลั่งออกมาได้อย่างเต็มที่ในระหว่างที่นอนหลับ
ควรนอนตั้งแต่สี่ทุ่ม
หลายท่านพยายามลดน้ำหนักกันมานับปีแล้ว แต่ยังไม่เห็นผลจากการลดน้ำหนัก ซึ่งอีกหนึ่งสาเหตุที่อาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เรายังอ้วนอยู่ก็คือ “ความอักเสบ”
ความอักเสบกับความอ้วน
การอักเสบเรื้อรังในร่างกายเป็นต้นตอของการเพิ่มไขมันหรือโรคอ้วนในปัจจุบันได้ ซึ่งการอักเสบที่เรากำลังพูดถึงนี้มีความแตกต่างจากการอักเสบเฉียบพลันทั่วไปอย่างในตอนที่เราเกิดแผล เพราะการอักเสบชนิดนี้จะเกิดขึ้นชั่วคราวและหายไป
การอักเสบอีกชนิดที่ส่งผลกับความอ้วนเรียกว่าการอักเสบแบบเรื้อรังที่เป็นสาเหตุต้นของโรคเรื้อรังที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะโรคอ้วน
หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่ามีการอักเสบเรื้อรังเกิดขึ้นในร่างกาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปเรื่อย ๆ จะเกิดการสะสมมวลไขมันมากขึ้น
วิธีการตรวจหาความอักเสบในร่างกาย
การตรวจเลือดในปัจจุบันสามารถตรวจวัดการอักเสบเรื้อรังในร่างกายได้
อันตรายจากการที่น้ำหนักขึ้นๆ ลงๆ แบบโยโย่เอ๊ฟเฟ็กต์นั้นมันมีมากกว่าที่หลายคนคิด เริ่มต้นปีใหม่ หลายคนคงอยากจะลดน้ำหนักและเปลี่ยนสุขภาพให้ดีขึ้น วันนี้นกจึงขอเล่าถึงแนวคิดลดน้ำหนักที่ถูกต้องและปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาวให้ทุกท่านได้ทราบนะคะ
เมื่อไรก็ตามที่ร่างกายน้ำหนักลดสิ่งที่เราจะสูญเสียก็คือมวลกล้ามเนื้อและมวลไขมัน มวลไขมันมันก็จะประกอบไปด้วยเซลล์ไขมันหลายๆ เซลล์มากองอยู่รวมกันใช่มั๊ยคะ หลายคนเข้าใจว่าเวลาน้ำหนักลดจำนวนเซลล์ไขมันจะลดไปด้วยแต่มันไม่ใช่อย่างนั้นค่ะ เวลาที่เราน้ำหนักลดเซลล์ไขมันก็จะหดตัวลงแต่ไม่ได้ลดปริมาณลงนะคะ แค่หดตัวเล็กลงเท่านั้น นี่คือข่าวดีเวลาที่เราลดน้ำหนักได้ แต่ข่าวร้ายก็คือ เซลล์ไขมันที่หดตัวลงนั้นมันจะปล่อยไขมันสารพิษออกมาชื่อ Arachidonic Acid หรือ AA จริงๆ แล้วร่างกายมนุษย์เราจำเป็นต้องใช้ไขมันสารพิษนี้ในการดำรงชีวิตแต่ใช้แค่นิดเดียวใช้แค่กำจัดแบคทีเรีย ยีสต์และสิ่งแปลกปลอมทั้งหลายที่เข้ามาในร่างกาย แต่การที่มีไขมันสารพิษนี้มากเกินไปทำให้เกิดการอักเสบแบบซ่อนเร้นซึ่งน่ากลัวมากหากไม่จัดการกับมันให้ร่างกายเข้าสู่สภาพสมดุลตามปกติ เวลาน้ำหนักลดนอกจากร่างกายจะปล่อย Arachidonic Acid นี้ออกมาแล้วมันยังปล่อยไขมันที่สะสมสารพิษออกมาด้วย เช่น PCBs และ Dioxins ซึ่งสารพิษเหล่านี้ก็จะวิ่งอยู่ในระบบไหลเวียนโลหิตในร่างกายเรา นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมในช่วงแรกของการลดน้ำหนักหลายคนจะมีอาการวิงเวียนศีรษะ รู้สึกไม่สดชื่นและอาจพาลเลิกล้มความตั้งใจที่จะลดน้ำหนัก