พายลูกพีช: ปรับสูตรเพื่อการเริ่มต้นสู่การรับประทานอาหารสุขภาพอีกนิด

ปกติแล้วเมนูขนมที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลเป็นเมนูต้องห้ามสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานขนมแล้วจะให้ปรับไปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเลยคงทำได้ยากมาก ฉะนั้นเราจะมาเริ่มปรับองค์ประกอบภายในบางอย่างที่ไม่ทำให้ขนมของเราเสียรสชาติและดีต่อสุขภาพขึ้นมาอีกนิดกันค่ะ

ในเทปนี้จะมีแขกรับเชิญคือน้องฟา พัทธนันท์ อรุณวิจิตรสกุล สำรับใครที่ต้องการแรงบรรดาลใจในการใช้ชีวิตและทำความรู้จักกับความสามารถของน้อง นกแนะนำรายการ Living in Shape ตอนที่ 212 นี้เลยค่ะ
http://health-society.com/?p=13252

ส่วนผสมพายลูกพีชสูตรปรับปรุง

ลูกพีช 400 กรัม / แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วยตวง / น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ / เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำมันเมล็ดชา 1/2 ถ้วย / น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง / เม็ดมะม่วงหิมะพานต์บด 1/2 ถ้วย / เนยจืด 50 กรัม

จากรายากรข้างต้นจะมีรายการที่ไม่เป็นมิตรกับสุขภาพอย่างเช่นน้ำตาลทราย แป้ง และเนบค่ะ โดยสองรายแรกเราจะปรับเล็กน้อยเพื่อให้พายนี้ดีกับสุขภาพมากขึ้นคือ เลือกใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวเพราะไม่มีการขัดสีมากเท่าน้ำตาลทรายขาว ส่วนแป้งสาลีเอนกประสงค์ทั่วไปนอกจากจะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า “กลูเต็น” ที่ทำให้เราแพ้แต่อาจจะยังไม่แสดงอาการ โดยเราสามารถเลือกใช้แป้งที่ปราศจากกลูเต็นและถ้าจะให้ดีต่อสุขภาพก็เลือกใช้แป้งธัญพืชอื่น ๆ ได้ค่ะ

น้ำมันเมล็ดชาเป็นน้ำมันที่ดีกับสุขภาพอยู่แล้วค่ะแต่อาจจะยังไม่เป็นที่รู้จัก สามารถใช้ประกอบอาหารได้ทั้งอาหารร้อนและอาหารเย็น มีจุดเกิดควันที่สูง ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในการใช้ประกอบอาหารทั่วไป

ทำความรู้จักกับกลูเต็นเพิ่มเติมได้จากรายการบทความนี้เลยค่ะ

กลูเตน (gluten) คืออะไร ? ทำไมต้องมีฉลาก “Gluten Free”
การแพ้อาหารเฉียบพลันและการแพ้แอบแผง
ภูมิแพ้อาหาร (Food Allergy)

วิธีการทำพายลูกพืช

ใส่แป้งเอนกประสงค์ลงในชามสำหรับผสมส่วนผสม ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ โดยหากใครไม่ชอบหวานมากก็ลดน้ำตาลลงก็จะดีกับสุขภาพมากขึ้นค่ะ ทำการคลุกส่วนผสมสามอย่างนี้ให้เข้ากันก่อน

ค่อย ๆ รินน้ำมันเมล็ดชาพร้อมกับนวดแป้งไปด้วย และเมื่อแป้งเข้ากันกับน้ำมันเมล็ดชาแล้วก็ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไป และในระหว่างการคลุกนวดแป้งนี้ เราสามารถเติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดลงไปด้วยได้เลยค่ะ

หลังจากเรานวดแป้งจนเข้ากันดีแล้วก็นำไปแช่เย็นไว้สักครึ่งชั่วโฒงเป็นอย่างน้อยค่ะ

เมื่อแป้งเย็นแล้วเราก็นำมารีดให้เป็นแผ่นบางแล้วนำลงใส่ในพิมพ์ เมื่อนำแป้งลงไปในพิมพ์แล้วก็ใช้ซ่อมจิ้มระบายอากาศออกเพื่อไม่ให้แป้งนูนฟูออกมามากแล้วน้ำแป้งเข้าไปอบ

เริ่มเตรียมไส้พายระหว่างการอบแป้งพายด้วยการใส่เนยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลและเคี่ยวเพื่อให้เกิดเป็นคาราเมลและใส่พีชสดลงไป

เมื่อแป้งพายเสร็จแล้วเราก็นำไส้พายที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปก็เป็นที่เรียบร้อยและพร้อมรับประทานแล้วค่ะ