เมนูเพื่อสุขภาพ: แกงแขกโมร็อกกัน Moroccan Curry

ส่วนผสมแกงแขก
.
หอมแขกสับ 2 ชต
กระเทียมสับ 1 ชต 🧄
แครอทเต๋า 100 กรัม 🥕
มันเต๋า 50 กรัม 🥔
มันหวาน 50 กรัม 🍠
ผงขมิ้น+ผงลูกผักชี+ผงชินนาม่อน
อย่างละ 2 ชช
มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 ชต tomato 🍅
เทศท้อเต๋า 2 ลูก
แอปริคอตแห้ง 2 เม็ด 2 เม็ด
ถั่วลูกไก่สุก 30 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชช 🍋
พาสลี่สับ 1/2 ชต
น้ำมันมะกอก 1 ชต
ส่วนผสมข้าว
.
ข้าวควินัว ควินัวหุงสุก 1 ถ้วย
พาสลี่สับ
แครนเบอร์รี่ 1 ชต
กระเทียม 2 ชช
หอมแขกสับ 2 ชช
น้ำมันมะกอก 1/2 ชต
.
วิธีทำแกงแขก
.
1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันให้ร้อน
2 ผัดหอม และกระเทียม ใส่แครอทและมันลงไปผัด เติมเครื่องเทศ ผัดให้หอม
3 เติมถั่วลูกไก่ และแออปริคอตแห้ง
4 เติมน้ำ 2 ถ้วย หรือพอท่วมผัก ปิดฝา คนเรื่อยให้ผักและมันเปื่อย
5 ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท ตามชอบ โรยพาสลี่ย์
.
วิธีทำส่วนข้าว
.
1 ตั้งกะทะใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อน เติมกระเทียมและหอมลงไป
2 ใส่ควินัว ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ
.
ขอบคุณสูตรจากเชฟขวัญ Healthytastydelivery 🌱💚