ข้าวโพดต้มต้านมะเร็ง

เรื่องราวเกี่ยวกับความสามารถในการต้านมะเร็งของข้าวโพดต้มนี้มาจากบทความที่ตีพิมพ์จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล (Cornell University) สหรัฐอเมริกา รายงานว่าข้าวโพดต้มสามารถช่วยต้านมะเร็งได้ค่ะ งานตีพิมพ์ชิ้นนี้ระบุเอาไว้ว่าข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้วสามารถช่วยล้างพิษได้มากกว่าผักหรือผลไม้ที่ปรุงสุกชนิดอื่น ๆ

โดยปกติแล้วผักหรือผลไม้หากต้มปรุงสุกแล้วจะมีการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร แต่สำหรับข้าวโพดหวานจะต่างออกไปจากผักผลไม้ชนิดอื่น เพราะยังสามารถเก็บความสามารถในการล้างพิษเอาไว้ได้แม้จะสูญเสียวิตามินไปบ้างก็ตาม

ข้าวโพดหวานตามธรรมชาติจะมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก โดยเฉพาะกรดเฟอรูลิก (Felrulic) ซึ่งมีการทดลองต้มข้าวโพดด้วยอุณหภูมิสูง 115 องศาเซลเซียสในเวลานานต่าง ๆ กันไปคือ 10 นาที 25 นาที และ 50 นาที พบว่ายิ่งมรการต้มข้าวโพดนาน ยิ่งทำให้มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นพร้อมกับการมีกรดเฟอรูลิกเพิ่มขึ้นด้วยค่ะ

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลชิ้นนี้ทำให้เราได้ทราบว่าข้าวโพดหวานที่ต้มสุกได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องในระยะเวลายิ่งนาน ก็จะทำให้มีการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระและกรดเฟอรูลิกที่เป็นประโยชน์ในการล้างพิษ ต้านมะเร็ง โรคหัวใจ ไข้หวัด และโรคที่เกิดจากความชราอย่างต้อกระจกและสมองเสื่อมอีกด้วยนะคะ