แกงอ่อมสามผักชี

     เริ่มต้นเดือนธันวาคม เดือนสุดท้ายของปีหมูทอง อากาศก็เริ่มเย็นลงมากกันแล้วนะคะ โดยเฉพาะที่ต่างจังหวัด อากาศเย็น ๆ แบบนี้ นกขอนำเสนอเมนูที่จะทำให้ร่างกายของคุณผู้รักสุขภาพทุกท่านอุ่นขึ้นกับเมนู “แกงอ่อมสามผักชี” เพื่อสู้กับความหนาวกันค่ะ

ทำความรู้จกกับแกงอ่อมกันก่อน

     หากเราไปร้านอาหารอีสานหรือร้านอาหารเหนือ นกมั่นใจว่าเกือบทุกร้านจะมีเมนูแกงอ่อมให้เราเลือกรับประทานแน่นอน ซึ่งองค์ประกอบหลักของแกงอ่อมจะเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรพื้นบ้าน แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คือผักชี แมงลัก และต้นหอม ส่วนองค์ประกอบรองอย่างเนื้อสัตว์จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ โดยถ้าเราใส่กบ ก็จะกลายเป็นแกงอ่อมกบ ถ้าใ่เนื้อไก่จะเป็นแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมหมูก็จะใส่เนื้อหมู และก็ยังมีแกงอ่อมอีกมากมายตามวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นถิ่นนั้น ๆ

     ไหน ๆ แกงอ่อมก็เป็นเมนูสมุนไพรพื้นบ้านแล้ว ครั้งนี้นกก็จะทำให้เมนูแพลนต์เบสไปเลยโดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ เพื่อชีวิตชะลอวัยไปกับนกชะลิดานะคะ แต่ก็ไม่ต้องกลัวจะขาดโปรตีน เพราะทั้งในน้ำปลาร้า กะปิ และเห็ด ก็เป็นแหล่งโปรตีนให้เราอย่างดีเลยค่ะ

สรรพคุณของ 3 ผักชีในแกงอ่อม

วัตถุดิบที่นกจะเน้นสำหรับเมนูแกงอ่อมนี้ก็คือผักชีทั้ง 3 ทั้งผักชีลาว ผักชีเลื่อย และผักชี

     เริ่มจากผักชีลาวที่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของเรา ซึ่งผักชีลาวมีสรรพคุณอยู่เยอะมากเลยค่ะ โดยนเฉพาะ การชะลอวัยจากการที่ผักชีลาวมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในปริมาณมากพร้อมกับสรรพคุณอื่น ๆ ไม่น้อยกว่า 20 อย่างเลยค่ะ

     ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่งก็สามารถชะลอการเสื่อมของเซลได้เช่นกัน และที่น่าสนใจกว่านั้นก็คือในปีคริสตศักราช 1992 ทีมวิจัยของ Zheng (Zheng, G.G. (LKT Laboratories Inc., Minneapolis, MN) Kenney, P.M. Lam, L.K.T.) พบว่าสาร myristicin ที่สะกัดจากผักชีฝรั่ง สามารถยับยั้งการเกิดเนื้องอกได้ถึง 31% แต่ว่านกไม่แนะนำให้รับประทานผักชีฝรั่งในปริมาณที่เยอะเกินไปนะคะ เพราะในผักชีฝรั่งมีกรดออกซาลิก (Oxalic acid) สูงเป็นอันดับต้น ๆ ในหมู่ของผักเลยค่ะ ซึ่งกรดออกซาลิกเป็นหนึ่งในสาเหตุของนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะนะคะ และหากตั้งครรภ์อยู่นกไม่แนะนำให้รับประทานผักชีฝรั่งค่ะ

     ถึงคิวของผักชีไทยบ้างแล้ว แต่ถึงจะบอกว่าเป็นผักชีไทยก็ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในไทยนะคะ เพราะมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งทางด้านสรรพคุณก็มีอยู่มากมายตามสไตล์ผักชี และที่น่าจะเหมาะกับฤดูหนาวก็คงเป็นเรื่องของการแก้หวัด แก้ไอ ลดเสมหะ และครั้งหนึ่งความมากมายของสรรพคุณในผักชีก็เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นบางกลุ่มกระทั่งมีมิวสิควิดีโอออกมาล้อเลียนจากวง 10jinactor กันเลยค่ะ

     แต่ถึงสรรพคุณของผักชีจะมากแค่ไหน ก็ไม่ควรกินในปริมาณที่มากเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้เกิดโทษได้เช่นกัน

ส่วนผสมของแกงอ่อมสามผักชี

วิธีทําแกงอ่อมสามผักชี

     นํากระเทียม หอมแดง ตะไคร้ พริกไทย กะปิ และเกลือ โขลกให้ละเอียด (ใช้เครื่องปั่นก็ได้) ละลาย นําตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักทุกอย่าง ยกเว้น ใบแมงลักและใบมะกรูด ต้มผักต่างๆ ต่อให้เดือด จากนั้นจึงใส่ใบแมงลักและใบมะกรูด ปิดไฟ