แกงเลียงผักรวม
อีกไม่กี่วันก็จะถึงประเพณีลอยกระทงกันแล้วนะคะ เป็นวันที่เราต้องขอบคุณสายน้ำที่หล่อเลี้ยงชีวิตของเรามาแต่เนิ่นนาน ซึ่งเมนู “แกงเลียงผักรวม” ที่นกนำมาวันนี้ก็เป็นอาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิมเช่นกัน
คุณค่าทางอาหารของแกงเลียง
นกขอยกข้อมูลด้านโภชณาการของแกงเลียงจากสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลนะคะ คุณผู้รักสุขภาพสามารถดูฉบับเต็มได้ที่ “เกียงเลียง – Institute of Nutrition, Mahidol University” โดยแกงเลียงที่อาจจะไม่คุ้นกับลิ้นของหลายคนนี้ เป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ใยอาหารสูง พร้อมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด อย่างเบต้าแคโรทีนหรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยป้องกันโรคให้เราก็มีอยู่ในแกงเลียงนี้ด้วย

นอกจากเรื่องคุณค่าทางด้านโภชณาการแล้ว ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับความสามารถในการลดอักเสบของแกงเลียงอีกด้วย โดยมีการทำการวิจัยของสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลจากเซลล์และหนูทดลอง ทำให้พบว่ามีความสามารถในการอักเสบที่เกิดขึ้นในเซลล์ได้ ส่วนในหนูทดลองนั้นมีการให้หนูทดลองกินแกงเลียงระยะเวลาหนึ่งและให้หนูทดลองรับสารก่อมะเร็งเข้าไปเป็นระยะ (2 ครั้ง) พบว่า “หนูที่ได้รับแกงเลียง สามารถลดความผิดปกติที่เกิดจากสารก่อมะเร็งได้ประมาณเกือบ 50%”
ส่วนผสมแกงเลียงผักรวม
ฟักทองหั่นชิ้นพอคํา | 1 | ถ้วย |
บวบหั่นชิ้นพอคํา | 1 | ถ้วย |
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นพอคํา | 1 | ถ้วย |
เห็ดหั่นชิ้นพอคํา | 1 | ถ้วย |
ใบเเมงลัก | 1 | ถ้วย |
พริกไทดำ Happymate | 2 | ช้อนโต๊ะ |
กะปิ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
กุ้งแห้ง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
หัวหอม | 5 | หัว |
Pink Salt Happymate | 1 | ช้อนชา |
กระชาย | 5 – 7 | อัน |
น้ำเปล่า | 3 | ถ้วย |
วิธีทํา
นําพริกไทยดํา กะปิ กุ้งแห้ง หัวหอมแดง เกลือ กระชาย โขลกให้ละเอียด (หรือใช้ปั่นก็ได้) ละลายนํ้าตั้งไฟให้เดือด ใส่ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ด ต้มจนเดือดอีกรอบ จากนั้นใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ