แกงเลียงผักรวม

     อีกไม่กี่วันก็จะถึงประเพณีลอยกระทงกันแล้วนะคะ  เป็นวันที่เราต้องขอบคุณสายน้ำที่หล่อเลี้ยงชีวิตของเรามาแต่เนิ่นนาน  ซึ่งเมนู “แกงเลียงผักรวม” ที่นกนำมาวันนี้ก็เป็นอาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิมเช่นกัน

คุณค่าทางอาหารของแกงเลียง

     นกขอยกข้อมูลด้านโภชณาการของแกงเลียงจากสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลนะคะ  คุณผู้รักสุขภาพสามารถดูฉบับเต็มได้ที่ “เกียงเลียง – Institute of Nutrition, Mahidol University” โดยแกงเลียงที่อาจจะไม่คุ้นกับลิ้นของหลายคนนี้  เป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ใยอาหารสูง  พร้อมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด  อย่างเบต้าแคโรทีนหรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยป้องกันโรคให้เราก็มีอยู่ในแกงเลียงนี้ด้วย

     นอกจากเรื่องคุณค่าทางด้านโภชณาการแล้ว  ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับความสามารถในการลดอักเสบของแกงเลียงอีกด้วย  โดยมีการทำการวิจัยของสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลจากเซลล์และหนูทดลอง  ทำให้พบว่ามีความสามารถในการอักเสบที่เกิดขึ้นในเซลล์ได้  ส่วนในหนูทดลองนั้นมีการให้หนูทดลองกินแกงเลียงระยะเวลาหนึ่งและให้หนูทดลองรับสารก่อมะเร็งเข้าไปเป็นระยะ (2 ครั้ง)  พบว่า “หนูที่ได้รับแกงเลียง สามารถลดความผิดปกติที่เกิดจากสารก่อมะเร็งได้ประมาณเกือบ 50%”

ส่วนผสมแกงเลียงผักรวม

วิธีทํา

     นําพริกไทยดํา กะปิ กุ้งแห้ง หัวหอมแดง เกลือ กระชาย โขลกให้ละเอียด (หรือใช้ปั่นก็ได้) ละลายนํ้าตั้งไฟให้เดือด ใส่ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ด ต้มจนเดือดอีกรอบ จากนั้นใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ