กินอาหารไทยแพลนต์เบสต์ลดน้ำหนัก

พี่นกบันทึกพอดแคสต์ Health Society by Nok Chalida ไว้หลายช่องทาง
สามารถเลือกช่องทางที่สะดวกได้เลยนะคะ

อาหารไทยแพลนต์เบสคืออะไร

     อาหารไทยแพลนต์เบสเป็นหนึ่งในงานวิจัยวิจัยปริญญาเอกของนกด้านวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพของมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง  และได้รับเกียรติให้นำเสนอผลงานวิจัยระดับชาติครั้งที่ 9 ที่มหาวิทยาลัยสุขโทัยธรรมาธิราชในวันพรุ่งนี้  ซึ่งนกตื่นเต้นมากและขอนำมาเล่าสู่กันฟังก่อนนะคะ

     วิถีการกินแพลนต์เบสต์เป็นสิ่งที่มีอยู่มานานมากแล้วตั้งแต่ยังไม่มีการศึกษาการกินแพลนต์เบสต์อย่างจริงจังของนักวิจัยทั่วโลก  อย่างเช่นการกินแบบเมดิเตอร์เรเนียนและโอกินาวา  ส่วนการกินอาหารไทยแพลนต์เบสแบบนก ชลิดา จะหมายถึงการกินอาหารไทยเน้นพืช (Plante-Based Thai Diet) โดยที่มีส่วนผสมเป็นวัตถุดิบแบบไทย ๆ และปริมาณแคลอรีจากอาหารจำวันอย่างน้อย 1000 แคลอรี่ต้องมาจากพืชผักที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งมากนัก เช่น ดิบ ลวก ต้ม นึ่ง ผัดในน้ำ เป็นต้น  โดยนกมีเป้าหมายในการทำงานวิจัยครั้งนี้เพื่อให้โลกได้ยอมรับความสามารถของอาหารไทยในการต้านอักเสบและมีการนำไปใช้อย่างแพร่หลายเหมือนกับที่การกินแบบเมดิเตอเรเนียนและโอกินาวาเป็นที่ยอมรับในระดับสากล

ร่วมกันผลักดันความสามารถของอาหารไทยให้เป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติกันนะคะ

     วิธีการกินอาหารไทยและเบสเพื่อต้านอักเสบเพื่อลดน้ำหนักนั้นง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก  แต่ยากที่สุดคือเริ่มกินซะดี

     งานวิจัยครั้งนี้ของนกเป็นการศึกษาเชิงกึ่งทดลอง (Quasi Experimental Research)  ศึกษากับคนเมืองหนุ่มสาวชาวออฟฟิศและอาชีพอื่น ๆ ทั้งชายหญิงอายุ 24 – 54 ปี  ที่มีสภาวะที่เรียกว่า “อ้วนอักเสพ“

ทำไมเราต้องเริ่มกินแพลนต์เบสต์กันตั้งแต่วันนี้

     องค์การอนามัยโลก (World Health Organization) ได้รายงานไว้ในปีพุทธศักราช 2557 ว่า 39% ของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลกมีปัญหาน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน  และในประเทศไทยเองก็มีการสํารวจสุขภาพประชาชนไทยเหมือนกัน  สะท้อนให้เห็นถึงภัยจากโรคอ้วนที่คุกคามสุขภาพของคนไทยอยู่  ซึ่งนำไปสู่โรคเรื้อรังทั้งหลาย  อ้วน-มัน-ดัน-ดื้อ (โรคอ้วน – โรคไขมันในเลือดสูง – ความดันโลหิตสูง – ดื้ออินซูลินหรือเบาหวาน) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดมะเร็งและอัลไซเมอร์ได้

39% ของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลกมีปัญหาน้ำหนักตัวเกิน

     ภาวะโรคอ้วนในประเทศไทยมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอนาคต  จากรายงานการเปรียบเทียบภาวะน้ำหนักเกินในระดับภูมิภาคเดียวกันเกือบ 10 ประเทศในทวีปเอเชีย  พบว่าไทยมีค่าดัชนีมวลกายหรือค่า BMI (Body Mass Index) สูงเป็นอันดับ 2 รองจากประเทศมาเลเซียประเทศเดียวเท่านั้น   ในขณะที่ประเทศเพื่อนบ้านของเราอย่าง ลาว กัมพูชา เวียดนาม ยังอยู่ในระดับที่ต่ำมาก  ไม่ใช่ประเทศเพื่อนบ้านของเราอดอยากนะคะ  นกเคยไปรับประทานอาหารแบบเวียดนามที่ประเทศเวียดนามมา  ทุกมื้ออิ่มจนต้องร้องขอชีวิตเลยค่ะ  แต่ที่กินเท่าไหร่ก็ไม่อ้วนเพราะวิถีของการกินที่เน้นพืชจำนวนมากในมื้ออาหาร

     ความอ้วนมันน่ากลัวมาก ๆ นะคะ  ความอ้วนจะทำให้ร่างกายของเรากลับสู่ภาวะปกติยากขึ้นเรื่อย ๆ เพิ่มความอักเสบเรื้อรังให้กับร่างกายของเรามากขึ้นเรื่อยเรื่อย และความอักเสบเรื้อรังที่เพิ่มขึ้นก็ทำให้เราอ้วนมากขึ้นไปอีก  เป็นวงจรที่น่ากลัวมาก ๆ ค่ะ  เพราะปลายทางของความอ้วนจะมีโอกาสสูงมาก ๆ ที่จะมีทั้งเบาหวาน ความดัน ไขมันในเส้นเลือดสูง อัลไซเมอร์ รออยู่ ได้เวลาเปลี่ยนแปลงกันแล้วนะคะจากคนที่เคยอ้วนมาก ๆ มาก่อนอย่างนกเอง

การดูแลผู้ป่วยโรคอ้วนในทางการแพทย์

     แพทย์ก็จะทำการประเมินความเสี่ยงและหาวิธีลดน้ำหนักที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยในแต่ละราย  ซึ่งการลดน้ำหนักก็จะประกอบไปด้วย

1. 1. ปรับเปลี่ยนไร้สาย
   2. ใช้ยา
   3. ผ่าตัดเพื่อลดน้ำหนัก

     การผ่าตัดเพื่อลดน้ำหนักมีหลายวิธีการ  ก็มีความเสี่ยงและผลข้างเคียงกับวิธีการเหล่านั้นอยู่  ทั้ง ๆ ที่ต้นเหตุสำคัญแห่งความอ้วนสามารถแก้ได้เพียงการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารและการใช่ชีวิตเท่านั้น

การลดน้ำหนักด้วยการกินแบบแพลนต์เบส

     มีงานศึกษาวิจัยมากมายทั่วโลกเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นให้ผลดีกับการลดน้ำหนัก  และ “อาหารไทย” นอกจากจะเป็นที่รู้จักกันในเรื่องของความอร่อยก็คืออาหารไทยมีลักษณะพิเศษที่เน้นพืชเป็นหลักอยู่แล้วในหลาย ๆ จาน  ทำให้การใช้ชีวิตแบบไทย ๆ นี่แล่ะค่ะเป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยลดความอ้วนให้กับคนไทยและคนทั่วโลกได้

ค่าดัชนีมวลกาย (BMI) กับความอ้วน

     สำหรับคนที่ใช้ชีวิตทั่วไป  ค่าดัชนีมวลกายหรือ Boby Mass Index (BMI) เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ใช้บ่งบอกบอกภาวะน้ำหนักของเราเพียงแค่นำค่ามวลกาย (น้ำหนัก) หน่วยเป็นกิโลกรัม หารด้วยส่วนสูงของเรายกกำลังสองในหน่วยเมตร (อย่างเช่นถ้าเราสูง 160 เซนติเมตรก็จะใช้ตัวเลข 1.60 ในการคำนวน) ก็จะได้ค่าดรรชนีมวลการยออกมา

     แต่ค่าที่ได้จากการคำนวน BMI ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนนะคะ  อย่างนักกีฬาหรือผู้ที่ออกกำลังกายหนักเป็นประจำก็จะมีความหนาแน่นของมวลกล้ามเนื้อและกระดูกสูง  ทำให้มีน้ำหนักเยอะและค่า BMI สูงถึงขั้นน้ำหนักเกิน  แต่คนเหล่านั้นไม่ได้อ้วนนะคะ  เพราะสัดส่วนไขมันในร่างกายต่ำ  ซึ่งการวัดว่าเราอ้วนหรือไม่อ้วนที่เที่ยงตรงต้องใช้การวัดสัดส่วนไขมันในร่างกายที่โรงพยาบาลค่ะ

4 เมนูตัวอย่างเพื่อลดน้ำหนักไปพร้อมกับการต้านอักเสบ

     เมนูที่นมอบให้กับผู้เข้าร่วมงานวิจัยอาหารไทยต้านอักเสบมีหลากหลายเมนูเลยค่ะ  และมี 4 เมนูที่มีพลังในการลดอักเสบให้กับร่างกายได้สูงมาก  ซึ่งเมื่อการอักเสบภายในร่างกายลดลงแล้ว  การลดน้ำหนักก็จะทำได้ง่ายขึ้นมากเลยค่ะ

     การจัดจารอาหารแต่ละมื้อนั้นให้เราแบ่งจานอาหารออกเป็น 4 ส่วนนะคะ  ส่วนที่ 1 เป็นกับข้าว  ส่วนที่ 2 เป็นข้าวหรือคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างข้าวกล้องหรืออื่น ๆ ส่วนที่ 3 และ 4 เป็นผักนะคะ

ผลจากการรับประทานอาหารไทยแพลนต์เบส

     ผลนี้ได้จากการวัดค่าต่าง ๆ โดยเครื่องมือทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญของโรงพยาบาลแม่ฟ้าหลวงทั้งก่อนเข้าร่วมรับประทานอาหารไทยแพลนต์เบสกับผู้เข้าร่วมโครงการครั้งที่ 1 จำนวน 40 คน  ซึ่งมี 4 คนที่ไม่สามารถเข้าร่วมโครงการของนกได้เนื่องจากตั้งครรภ์และมีการรับยาพิเศษบางชนิด

1. น้ำหนักตัวลดลง
2. ดัชนีมวลกาย (BMI) ลดลง
3. ความดันโลหิตลดลง
4. สัดส่วนเอวและสะโพกลดลง
5. สัดส่วนไขมันในร่างกายลดลง
6. มวลกล้ามเนื้อลดลง
7. มวลกระดูกเพิ่มขึ้น

     ค่าต่าง ๆ ที่ลดลงเกิดขึ้นกับทุกคนที่รับประทานอาหารไทยแพลต์เบสตามที่นกจัดเตรียมให้  ซึ่งทุกค่าเป็นข้อมูลทางสถิติที่มีนยสำคัญในการเปลี่ยนแลงอย่างชัดเจน  รวมถึงมีค่าทางคลินิกอื่น ๆ ที่มีการวัดเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าอาหารไทยแพลนต์เบสทำให้สุขภาพของเราดีขึ้นมาก ๆ ช่วยชะลอวัย และลดความอ้วนได้อีกด้วย

     ค่ามวลกล้ามเนื้อที่ลดลงเป็นผลที่ไม่ดี  แต่จะมาคู่กับการลดน้ำหนักโดยการควบคุมอาหาร  และเพื่อการจะรักษามวลกล้ามเนื้อของเราเอาไว้  จะต้องมีการออกกำลังกายหรือการใช้อาหารเสริมระหว่างการควบคุมอาหารด้วยนะคะ

กินอาหารไทยเน้นพืชแล้วมวลกระดูกเพิ่มขึ้นได้อย่างไร

     การเพิ่มของมวลกระดูกหลังจากการรับแระทานอาหารไทยแพลนต์เบสต์  สามารถอ้างอิงถึงเหตุผลจากงานวิจัย “โครงการพัฒนาตำหรับอาหารไทยที่มีแคลเซียมสูง” ที่ทำขึ้นโดยคุณรัตนา ประเสริฐวารี ที่พบว่าอาหารไทยมีแคลเซียมสูงซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากปลาขนาดเล็ก  กบ  เขียด  เคย  กุ้ง  พืชผักท้องถิ่นอย่างตำลึงก็มีเยอะ  ชะพลู  ข้าวกล้อง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ก็เปี่ยมไปด้วยแคลเซียมเช่นกัน

     การกินอาหารเพื่อลดน้ำหนักบางวิธีอาจจะต้องใช้ความเชื่อความศรัทธาในการกิน  แต่อาหารไทยเน้นพืชที่นกนำเสนอนี้มีผลวิจัยทางวิทยาศาสตร์มายืนยันแล้วว่าสามารถทำได้มากกว่าการลดน้ำหนักด้วย  และขอบคุณอาสาสมัคร  แม่ครัว อาจารย์ที่คอยแนะนำ ทุก ๆ ท่านที่มีส่วนร่วมในการผลักดันมรดกของชาตินี้ให้เป็นที่รู้จักติดอันดับโลกเคียงคู่ไปกับ การกินเมดิเตอร์เรเนียนและการกินแบบโอกินาวา ร่วมกันพิสูจน์และผลักดันนะคะเพื่อให้ทุกคนบนโลกใบนี้สุขภาพดีด้วยอาหารไทยแพลนต์เบสต์ สวัสดีค่ะ