“หวานเป็นลม ขมเป็นยา” ความขมที่มีประโยชน์

     “หวานเป็นลมขมเป็นยา” สุภาษิตนี้เราได้ยินคำนี้บ่อย ๆ จริงมั้ยคะ บางคนก็อยากได้ยินคำพูดหวาน ๆ ในขณะที่บางคนก็อยากกินของหวานไปเลยค่ะ ซึ่งในตอนนี้นกว่าเน้นฟังคำหวานดีกว่านะคะ เพราะของหวานพวกน้ำตาล ขนม นมเนย นำพาโรคมาซะเหลือเกิน หรือถ้าให้ดีก็ต้องหัดลิ้นตัวเองให้ทานรสขมเป็นยาให้เป็นค่ะ มันไม่ได้แย่ขนาดนั้น ออกจะอร่อยด้วย ถ้ากินเป็น

     วันนี้นกจะแนะนำประโยชน์ของรสขม ให้ได้รู้กันนะคะ  “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” สุภาษิตโบราณที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดี อาหารบางชนิด ที่มีรสชาติหวานจนน่าติดใจ แต่ก็อาจจะนำมาซึ่งโรคภัยอย่างเบาหวานเป็นต้น วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ ผักรสขม 4 ชนิด ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และสรรพคุณทางยาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย

มะระ

     เป็นหนึ่งของผักรสขมคงต้องยกให้มะระ นี่ล่ะคะ ในตำรายาไทยบอกว่ามะระเป็นยาเจริญอาหาร ยาระบาย บำรุงน้ำดี แก้โรคของม้าม โรคตับ ขับพยาธิ มีสรรพคุณในการรักษาโรคเบาหวาน ลดน้ำตาลในเลือด แก้ไข้ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ บำรุงระดู แพทย์จีนเชื่อว่ามะระมีพลังของความเย็น ช่วยขับพิษ ช่วยฟอกเลือด บำรุงตับ มีผลดีต่อสายตาและผิวหนัง แม่บ้านชาวจีน มักจะปรุงอาหารด้วยมะระ ให้คนในครอบครัวรับประทานยามเป็นสิวที่ใบหน้าและร่างกาย
     เมนูเด็ดมะระ: ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ ผัดมะระใส่ไข่ น้ำสกัดมะระขี้นกผสมน้ำบีทรูท

สะเดา

     ทุกส่วนของสะเดามีคุณสมบัติเป็นยาได้ เพราะผักรสขมอย่างสะเดามีประโยชน์ช่วยบำรุงเลือด ช่วยเจริญอาหาร เป็นยาระบาย ช่วยให้นอนหลับดี และช่วยรักษาอาการไข้ เรานิยมนำยอดและดอกมาทำอาหาร ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซิน
     เมนูเด็ดสะเดา: สะเดาลวกปลาดุกย่าง (เว้นน้ำปลาหวาน) ลองทานคู่น้ำยำอื่นที่ไม่หวานมากดู

ขี้เหล็ก

     ดอกตูมและใบอ่อนของขี้เหล็กมีรสชาติขม ถือเป็นยานอนหลับชั้นดี ช่วยระบายท้องได้ดี บำรุงร่างกาย แก้ระดูขาว แก้นิ่ว ขับปัสสาวะ แก้ไข้ ช่วยลดความดันโลหิต และรักษากามโรค มีสารอาหาร เช่น วิตามินเอและซีค่อนข้างสูง มีเส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 1 และไนอาซิน ยอดขี้เหล็กมีสารช่วยคลายเครียดทำให้นอนหลับสบาย เมนูขี้เหล็กที่นิยมมีทั้งดอกตูมและใบอ่อน

เมนูเด็ดใบขี้เหล็ก
     แกงคั่วใส่กะทิ หรือกินเป็นผักจิ้มน้ำพริก แกงขี้เหล็กจะอร่อยก็ต้องมีกะทิใส่ปลาย่างหรือหมูสับ กะทิในแกงขี้เหล็กไม่ได้ใส่เพื่อเพิ่มความอร่อยอย่างเดียว แต่มีส่วนในการดึงสารเบต้าแคโรทีนในใบขี้เหล็กออกมาใช้ประโยชน์ได้มากขึ้นอีก ด้วย

ยอ

     เป็นผักพื้นบ้านที่คนไทยรู้จักดีและบริโภคเป็นอาหารมานานทั้งใบและผลยอมีวิตามินซีสูง ช่วยต้านมะเร็ง กระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาวให้มีประสิทธิภาพ ลดอาการภูมิแพ้ ช่วยให้การทำงานของเซลล์ในร่างกายเป็นปกติ เป็นยาระบาย ช่วยขับลม แก้คลื่นเหียนอาเจียน ช่วยย่อยอาหาร เป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยบำรุงธาตุ ผู้หญิงควรกินลูกยอที่แก่จัดเพื่อบำรุงเลือดลม ปวดท้องประจำเดือน รักษาอาการประจำเดือนมาไม่ปกติ คนโบราณเชื่อว่าถ้าเลือดลมดี ผิวพรรณก็จะเปล่งปลั่ง สดใส ไม่เป็นสิวฝ้า เราจึงควรหาโอกาสทานอาหารที่มียอเป็นส่วนประกอบ เพราะนอกจากจะมีคุณค่าทางอาหารสูงแล้วยังเป็นปัจจัยที่จะทำให้ร่างกายเป็นปกติโดยไม่เสียสมดุล

เมนูเด็ดยอ: ถ้าเป็นส่วนลูกก็น้ำลูกยอเลยค่ะ ถ้าส่วนใบก็ต้องห่อหมกปลาใบยอ สุดอร่อย

     รู้อย่างนี้แล้ว รีบไปหาผักพื้นบ้านของดีของไทยเรา มาเป็นเมนูประจำครอบครัวกันเลยค่ะ หัดขมซะบ้าง…แล้วชีวิตจะดีค่ะ มาคุยเรื่องสุขภาพกับนกได้ที่แฟนเพจ Facebook: Health Society by Nok Chalida ที่อินสตาแกรม NokHealthSo หรือ Line Official: @HealthSocieity นะคะ และอย่าลืม Subscribe รายการ Health Society by Nok Chalida ทาง YouTube นะคะ